Има много рецепти за ризото с различни гарнитури, но аз харесвам това класическо ризото от пилешки бульон с вино. Може да се добавят билки по желание. За изтънченост поръсвам готовото ястие с пармезан и украсявам с пресни билки.
Продукти (за 4 порции)
Масло – 125 гр
Пилешко филе (нарязано на парчета) – 900 гр
Лук (нарязан) – 1 бр.
Дългозърнест ориз – 500гр
Бяло вино – 150 гр
Шафран (нарязан) – 1 ч.л
Сол и смлян черен пипер
Пилешки бульон – 625 г (2 1/2 чаши)
стрък магданоз за украса
Пармезан (нарязан на тънки парчета) – 55 гр

1. Разтопете 55 г масло в дълбок тиган. Подредете пилешкото филе и лука. Запържете на умерен огън, като разбърквате от време на време, за 8-10 минути до златисто кафяво.

2. Намалете котлона, изсипете ориза в тигана, запържете, като разбърквате, около 1-2 минути.

3. Добавете вино и шафран. Сол и черен пипер. Гответе докато течността се изпари напълно. Добавете 2 черпака пилешки бульон и гответе, като разбърквате, докато течността се изпари. Останалият бульон се добавя по 1 черпак, като след всеки се разбърква добре, като всяка следваща част от бульона се добавя след пълното изпаряване на предишната. Общо трябва да отнеме около 25 минути.

4. Сервирайте ризотото в отделни чинии, гарнирайте с листенца магданоз и поръсете с пармезан и останалото масло.