Сочни малини, деликатен лимонов слой кашу и хрупкав орех, ммм! Този кейк с кашу е веган алтернатива на класическите чийзкейкове и перфектният летен десерт. Без краве мляко, яйца, брашно и рафинирана захар. Вместо печка в процеса участват блендер и фризер.

Долен слой:

1 чаша орех
3 меки кралски фурми без костилка
½ ст. лъжици зехтин
¼ чаена лъжичка морска сол

Слой кашу:

1,5 чаши кашу, накиснати поне 4 часа
½ чаша кокосова сметана
¼ чаша + 2 с.л. супени лъжици кленов сироп или сироп от йерусалимски артишок
¼ чаша лимонов сок и 1 с.л. лъжица лимонова кора
2 супени лъжици екстракт от ванилия или съдържанието на 1 шушулка ванилия
½ чаена лъжичка морска сол

Малинов слой:

350 г замразени малини / ягоди
½ чаена лъжичка лимонов сок
2 с.л. лъжици кленов сироп
2 с.л. лъжици семена от чиа

Смесете съставките за долния слой в блендер. Постелете форма за печене с размери 20 х 10 см с хартия за печене или стреч фолио. Сложете готовото тесто на дъното, притъпчете добре и го приберете във фризера.
Смесете съставките за слоя кашу в блендер до гладкост. Поставете върху долния слой и го изпратете обратно във фризера.
Комбинирайте съставките за малиновия слой в блендер, прехвърлете в купа и охладете. Когато средният слой е твърд, изсипете малиновия слой отгоре и замразете за четири часа или за една нощ.
Извадете чийзкейка от фризера 20 минути преди сервиране. Внимателно извадете десерта от формата. Нарежете с остър нож и сервирайте.