Kupaty е ястие от грузинската кухня, което представлява малки колбаси с подправки и билки. Не винаги е възможно да се готви на открито, защото най-често такива колбаси се пържат на барбекю или скара. И ние ще готвим домашно купати в кухнята в обикновен тиган. В тази рецепта ще ви разкрием характеристиките на каймата и мъдростта на оформянето на колбаси.
Продукти (за 15 порции)
свинско месо – 1,5 кг
Телешко – 800гр
Чесън – 1-2 глави
пресен магданоз – 50 гр
Черен пипер на зърна (или смлян) – 1 с.л. лъжица
Хмели-сунели – 1 супена лъжица. лъжица
Захар – 1 щипка
Сол – 35-45 г (1-1,5 супени лъжици)
Вода (лед) – 200 мл
Натурална свинска обвивка – 35 гр. (3,5 м)
Трапезен оцет или лимонов сок (за приготвяне на черупки) – 1 чаена лъжичка
Растително масло (за пържене) – 4-5 супени лъжици. лъжици

Най-често за приготвяне на купата се използват 2 части постно месо и 1 част мазнина. Много често към колбасите се добавя гръбна мазнина.

За да приготвя купата, използвах 1 част постно говеждо и 2 части свинско месо: пулп и свинско коремче (по-мазно е) в съотношение 1: 1. Благодарение на тлъстото свинско месо купите са по-сочни.

При оформянето използвах свински черва за тънки колбаси (купувам обелени в подсолена вода). Трябваха ми около 3,5м.